Fermentationskurs auf dem Hof Schwarzenbach in Spiez. Sauerteigbrot, Gemüse fermentieren, Einmachen und Einlagern – alles aus einem Guss. Von der Mikrobiologie bis zum fertigen Glas: Wie Fermentation funktioniert, warum sie Lebensmittel haltbar und bekömmlich macht und wie du sie in deinen Alltag integrierst.
Samstag, 29. August 2026
Vormittag: Sauerteig-Grundlagen – Sauerteig ansetzen, führen und verstehen. Teigführung, Fermentation im Teig, verschiedene Führungsmethoden. Gemeinsames Ansetzen eines Sauerteigteigs.
Später Vormittag: Gemüse fermentieren – schneiden, salzen, stampfen, schichten. Klassisches Sauerkraut, eingelegte Gurken, fermentierte Rüben, Mixed Pickles, je nach Saison auch Kimchi.
Mittagspause mit fermentierten Köstlichkeiten zum Probieren.
Nachmittag: Vertiefung der Fermentationspraxis, Einmachen und Einlagern als weitere Konservierungsmethoden, Mikroorganismen und ihre gesundheitlichen Vorteile (Probiotika, Serotonin, Bekömmlichkeit).
Am Ende nimmst du deine eigenen Gläser mit nach Hause – bereit zum Reifen – sowie einen Sauerteig-Starter und ein umfangreiches Handout mit Rezepten, Anleitungen und Troubleshooting-Tipps.
Kursleitung: Permazwerg
Ort: Hof Schwarzenbach, 3700 Spiez
