Ein ganzer Tag lang tauchen wir in die Welt des Sauerteigbrots ein: von der Pflege des Sauerteigs über Teigführung und Fermentation bis hin zum Formen und Backen. Wir arbeiten Schritt für Schritt durch alle Phasen und verstehen die Prozesse hinter gutem Brot – Mikroorganismen, Autolyse, Stretch-and-Fold, verschiedene Führungstechniken und Backmethoden. Am Ende nimmst du dein eigenes Brot sowie ein umfangreiches Handout mit nach Hause.
Der Kurs richtet sich an Anfänger wie an erfahrene Brotbäcker. Er findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun – Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.
Wann Samstag, 11. Juli 2026, 10:00 – 17:00 Uhr (ca. 7 Stunden inkl. Pausen)
Ort Hof Schwarzenbach, Spiez
Ablauf 10:00 Einstieg in der Backstube: Sauerteige anschauen, Pflege und Aktivität besprechen, Teig mischen Vormittag Fermentation & Theorie: Mikroorganismen, Fermentation, Mehlkunde, Backtechniken; dazwischen praktische Phasen (Teig falten, beobachten) Mittag Gemeinsame Mittagspause Nachmittag Brote formen, fürs Backen vorbereiten und backen; Besprechung der Ergebnisse; gemeinsames Verkosten 17:00 Abschluss
Kosten CHF 160.– pro Person
Inklusive Alle Zutaten für dein eigenes Sauerteigbrot Kleine Verpflegung über den Tag (Mittagsimbiss, Getränke, Snacks) Umfangreiches Handout mit Rezepten, Theorie und Praxistipps Sauerteig-Starter zum Mitnehmen (falls du noch keinen hast) Gemeinsames Brotbacken und Verkosten Zeit für individuelle Fragen und Austausch
Mitbringen Schürze (falls vorhanden), sauberes Schraubglas für den Sauerteig-Starter, Körbchen oder Behälter für das fertige Brot
Anmeldung Per Kontaktformular oder E-Mail an mail@permazwerg.ch. Die Plätze sind begrenzt, es wird in kleinen Gruppen gebacken.
